每年一到夏天，大多數火鍋店就被迫進(jìn)入了生意淡季，客流少、生意差，一些火鍋店還索性賣(mài)起了燒烤。那么火鍋店在生意淡季應該如果正確應對，才能讓生意不淡呢？

1、“人為性”降溫

火鍋在夏季進(jìn)入淡季的主要原因是很多人認為在炎炎夏日吃火鍋會(huì )上火，或者是會(huì )“熱上加熱”。這時(shí)候，火鍋店就可以針對“熱”開(kāi)展各種各樣的“降暑”行動(dòng)。

首先，改變視覺(jué)熱，餐品上來(lái)的時(shí)候還冒著(zhù)冰鎮的霧氣，讓人一看便清涼爽口；

其次，弱化聽(tīng)覺(jué)熱，塑造一個(gè)清靜、愜意的用餐場(chǎng)景，人們自然會(huì )“心靜自然涼”；

第三，趕走胃口熱，明明在冬天吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩的火鍋，卻在夏天感覺(jué)又燥又膩，這源于人們的生理反應。

在這種情況下，用免費的冰淇淋、冰飲，以及特別制作的冰碗新品等為顧客趕走暑氣，會(huì )大大改善顧客的胃口。

2、百試不爽的充值送

火鍋店的淡季從三、四月份就已經(jīng)初露苗頭，也就是從這些時(shí)候，火鍋店的各種“充值送”活動(dòng)開(kāi)始陸續登場(chǎng)。

充500送500，充1000送1000，送的都是一二線(xiàn)品牌的禮品，而且消費不限期限，冬天也可以使用。

這時(shí)候，很多消費者在心里就會(huì )算一筆賬，我拿著(zhù)夏季充的卡冬季消費，是一件很劃算的事情。而事實(shí)上，辦卡后，頻繁外出就餐的人們又怎么“舍得”將卡留到冬天才消費呢？所以，充值卡是刺激消費的武器。

“啤酒暢喝”，也是火鍋店在夏季常用的促銷(xiāo)手段，比如充值滿(mǎn)額即可享受整個(gè)夏季免費喝啤酒等。夏季與啤酒最配，用免費啤酒來(lái)刺激消費也是百試不爽。啤酒可以在企叮咚APP采購，價(jià)格優(yōu)惠，性?xún)r(jià)比高！

3、服務(wù)升級

大多時(shí)候，人們總認為“忙中易出錯”，而事實(shí)上，在服務(wù)業(yè)，閑時(shí)更易因工作人員的倦怠心理而影響服務(wù)質(zhì)量。所以，愈閑愈要抓緊服務(wù)品質(zhì)。并且，在服務(wù)上玩的一些“小花樣”也是吸引顧客二次消費的理由。

比如，門(mén)廳口開(kāi)展的免費美甲活動(dòng)，為情侶與小家庭特設的打印照片服務(wù)，以及出其不意的小型演出，為顧客送上的特別祝福等等，都可能會(huì )形成顧客在就餐之余的深刻記憶，為消費體驗錦上添花。

4、適當降低運營(yíng)成本

任何時(shí)候，任何營(yíng)銷(xiāo)措施，都不是賠錢(qián)賺吆喝。所有的營(yíng)銷(xiāo)計劃都要基于餐廳利益而進(jìn)行，否則“滿(mǎn)送”、“賣(mài)充值卡”、“送啤酒卡”等活動(dòng)的意義將不復存在。

并且，所謂開(kāi)源節流，當淡季生意明顯差于旺季時(shí)，在想辦法激活消費的同時(shí)，亦要考慮適當節省運營(yíng)成本。比如，調整員工休班制度，暫停招工計劃等等。

每一位火鍋人都應該學(xué)會(huì )將淡季看成積聚能量的機會(huì )。面對淡季營(yíng)銷(xiāo)，切忌短視，為引流而引流，用透支品牌力換取短暫的流量，否則，淡季過(guò)后，迎來(lái)的不是旺季，而是下一個(gè)淡季！

實(shí)體店經(jīng)營(yíng)中還有很多方法和策略是可以嘗試的，企叮咚科技平臺可以為商家活動(dòng)工具與活動(dòng)攻略，提供營(yíng)銷(xiāo)方案！

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