餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，會(huì )因為各種原因致使生意遭遇滑鐵盧。此時(shí)不少餐飲老板會(huì )想著(zhù)通過(guò)節約成本的方式提高利潤。其實(shí)，餐廳生意變差，正確的做法是開(kāi)源而不是節流，是想方設法吸引更多的顧客。

今天企叮咚科技平臺給大家講講關(guān)于餐飲店縮減成本的3大誤區，希望各位餐飲老板別踩雷！

很多中小型餐館在經(jīng)營(yíng)中，都會(huì )遇到生意變差的情況。一旦生意變差，利潤減少，再遇上交房租發(fā)工資，很多餐飲老板被逼得開(kāi)始出損招，開(kāi)始走入縮減成本的誤區，做的最多的就是以下這三件事：

一、誤區一：降低材料采購成本

降低品質(zhì)減少采購成本縮水菜品質(zhì)量，雖然看似可以在極短的時(shí)間里取得成果，但是長(cháng)期看是損耗你的忠實(shí)顧客，有的顧客不會(huì )和你爭，但是他們很可能不會(huì )再來(lái)，甚至再也不來(lái)了。

原材料縮水，不要想著(zhù)顧客吃不出來(lái)，一旦失去顧客的信任，想再挽回就難了。要想贏(yíng)得顧客的信心首先要做的就是保證品質(zhì)始終如一，絕不偷工減料。

其實(shí)做過(guò)餐飲的都明白，在經(jīng)營(yíng)中菜品的材料成本是整個(gè)運營(yíng)里面成本最低的、最不值錢(qián)的，在這里省錢(qián)是愚蠢的做法。

一旦出現生意不好、現金流問(wèn)題需要馬上做的不是節流，應該是開(kāi)源。

舉例：假設你有1萬(wàn)塊，即使你再省，不吃不喝全靠喝西北風(fēng)也就最多能省出1萬(wàn)塊。

假如開(kāi)源呢，就不同了，你賺更多的錢(qián)進(jìn)來(lái)賺10萬(wàn)，花掉8萬(wàn)還有2萬(wàn)，也比節省著(zhù)不吃不喝還要多1萬(wàn)出來(lái)。

所以遇到問(wèn)題不要立刻想著(zhù)怎么省錢(qián)，而是要想，怎么樣能多賺。至于菜品，要更好，品質(zhì)更好更新鮮，自然顧客就多了，收益才能跟著(zhù)漲起來(lái)。

二、誤區二：降低軟硬件質(zhì)量

店鋪生意不好，不少老板除了采用降低材料采購成本的辦法外，還會(huì )降低服務(wù)質(zhì)量和硬件的品質(zhì)。

在降低服務(wù)質(zhì)量和硬件的品質(zhì)上，很多餐廳做的第一件事就是不開(kāi)空調。例如北方的一家店，冬天進(jìn)店里，進(jìn)門(mén)凍得一哆嗦，室內感覺(jué)比室外還要冷。

這么冷的環(huán)境給顧客的第一感覺(jué)就是生意不好，作為經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所第一要素就是空調冬天要暖得進(jìn)門(mén)脫衣、夏天要進(jìn)門(mén)就感到?jīng)鏊巳?，就是這樣的溫度才能得到顧客的認可。

另外，餐廳里面的味道太重不知道或者不舍得花錢(qián)解決也是一個(gè)問(wèn)題。味道不是說(shuō)菜品，是環(huán)境的味道，最常見(jiàn)的就是油煙味。

其實(shí)這些事情都是管理者的心中沒(méi)有顧客。殘酷的淘汰時(shí)代就要到來(lái)，留住顧客的就會(huì )留住現金流，讓餐廳保持好生意。

要留住顧客，就得把顧客放在心里，提供好的環(huán)境，而不是靠降低服務(wù)質(zhì)量和硬件的品質(zhì)節約成本，這樣只會(huì )趕跑顧客。

三、減少員工薪酬福利

在經(jīng)營(yíng)遇到問(wèn)題的時(shí)候，很多老板也容易進(jìn)入一個(gè)誤區——克扣員工工資，減少員工數量，本意就是減少企業(yè)的經(jīng)營(yíng)費用。

再出現了經(jīng)營(yíng)問(wèn)題后，很多店制定嚴格的獎懲機制，其本意是提高工作的效率和提升服務(wù)的質(zhì)量。但是制定嚴苛的考核，縮減員工的福利待遇取得效果正好與之相反，這樣做不僅不能控制成本，而且會(huì )導致員工對工作產(chǎn)生不滿(mǎn)，造成人為浪費和額外開(kāi)支。更糟糕的是，員工的抵制會(huì )大大降低客戶(hù)體驗，降低了服務(wù)質(zhì)量。

由此可見(jiàn)，此招大錯特錯，和員工一定要談錢(qián)，不要光談理想和口號。

講個(gè)最簡(jiǎn)單的算法，一天收入800元全都是利潤也就是800元，如果一天賣(mài)8000元呢，10%的利潤都是800元，不要盯著(zhù)利潤跑，這樣只會(huì )把思維局限在眼前小利上，而忽視了長(cháng)遠的發(fā)展。

所以當生意出現問(wèn)題的時(shí)候，老板要給店里找來(lái)更多的顧客，消費更多，收入多了才會(huì )轉化利潤，員工需要的是錢(qián)，就要老板帶來(lái)顧客，讓員工有活干。

什么條例規章都不如顧客多起來(lái)，服務(wù)員自然會(huì )跑起來(lái)干活，一個(gè)人偷懶其他服務(wù)員都會(huì )給你監督誰(shuí)少干了，因為偷懶的人損害了其他人的利益，你店里一個(gè)人都沒(méi)有，偷懶是損害你的利益。

最好的管理，就是給店里找更多的顧客。

生意不好，必須找到真的原因，對癥下藥，不能不看醫生盲目的自我診斷，胡亂吃藥，運氣好可能只是元氣大傷，緩一緩還有救，運氣不好的話(huà)，給餐廳的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的可能是毀滅性打擊。

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