餐飲店菜品做的好生意就好？選址人流量多的地方生意就好？在今天如果不做營(yíng)銷(xiāo)，你的店永遠只能那樣，連鎖店經(jīng)營(yíng)怎么來(lái)的？看完也許你會(huì )知道。
對于大的餐飲店來(lái)說(shuō)，不管是花錢(qián)買(mǎi)評論，買(mǎi)廣告位，買(mǎi)外賣(mài)排名，買(mǎi)首頁(yè)廣告，還有花錢(qián)買(mǎi)新媒體廣告的，買(mǎi)大v品鑒的，買(mǎi)霸王餐的……這都是預算之內的，砸錢(qián)然后才能賺錢(qián)，這就是生意之道。
然而對于一些小餐飲店來(lái)說(shuō)，小餐飲資金薄弱，經(jīng)不起大折騰，但是不花錢(qián)，又怎么做營(yíng)銷(xiāo)呢?
第1招：營(yíng)銷(xiāo)要快人一步
打仗講究的是兵馬未動(dòng)糧草先行，做餐飲也如同打仗，店還沒(méi)開(kāi)，營(yíng)銷(xiāo)要先行。
很多人都是等店開(kāi)了以后才著(zhù)手準備宣傳工作，那么顯然已經(jīng)錯過(guò)最佳宣傳時(shí)機了。
很多人都知道開(kāi)業(yè)要搞優(yōu)惠活動(dòng)，而且往往都還挺下血本的，少則打折送菜，多則免費品嘗，但是搞了以后發(fā)現效果也不甚明顯，為什么呢?原因很簡(jiǎn)單，活動(dòng)沒(méi)有擴散出去，優(yōu)惠力度再大又有誰(shuí)能看得見(jiàn)?
正確的做法是提前開(kāi)啟營(yíng)銷(xiāo)造勢活動(dòng)，這一我點(diǎn)餐飲人要向其他行業(yè)多學(xué)習，比如各種娛樂(lè )場(chǎng)所，健身房、ktv，都會(huì )提前一個(gè)月到半個(gè)月開(kāi)始到處售賣(mài)會(huì )員，吸引別人辦卡。
第2招：用好身邊的資源
如果讓我們把一個(gè)信息傳遞出去，那么最先影響到的肯定是身邊人，而且最先愿意幫助你傳播的也是身邊人，所以營(yíng)銷(xiāo)第一步就是先從身邊人下手。
很多人都知道開(kāi)業(yè)前先叫幾個(gè)自己的哥們伙計過(guò)來(lái)嘗一嘗，順便給提點(diǎn)意見(jiàn)，結果大家都說(shuō)很好，老板自己也頓時(shí)信心大增了。
其實(shí)這多少有點(diǎn)自欺欺人的感覺(jué)，因為這樣的反饋除了炫耀之外，基本上沒(méi)有意義可言，因為沒(méi)有哪個(gè)人會(huì )愿意去打擊自己朋友創(chuàng )業(yè)的激情，這樣的閉門(mén)搞啟動(dòng)儀式只能算作是自嗨。
開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)啟動(dòng)應該抓住身邊的資源，并且好好利用身邊的資源。還是舉我們做鍋沸沸的例子。我們當時(shí)的做法是分好幾輪試吃。
第一輪讓我們的合伙人和股東們先品嘗，差不多十來(lái)個(gè)人，吃完后每個(gè)人要匿名填寫(xiě)我們事先準備好的反饋表，填完還要在朋友圈宣傳第二輪試吃的信息，并且要求每個(gè)人至少介紹10個(gè)朋友前來(lái)品嘗。
第二輪試吃人員基本上來(lái)自我們合伙人和股東的朋友圈子，范圍進(jìn)一步擴大，人數也接近百人了，吃完繼續匿名填寫(xiě)反饋表，然后再發(fā)朋友圈幫我們宣傳正式內測信息，內測的時(shí)候其實(shí)就相當于試營(yíng)業(yè)了，所有朋友的朋友，每人再介紹10個(gè)朋友來(lái)，差不多就接近千人了。
我們內測了不到一周，平均每天至少會(huì )有兩百左右的人前來(lái)就餐。就這樣滾雪球一樣的，生意就一步步的帶動(dòng)起來(lái)了，等到我們正式開(kāi)業(yè)的時(shí)候，基本上已經(jīng)趨于穩定了。
這個(gè)公式是能算出來(lái)的，三輪宣傳的人數基本上是呈指數級趨勢增長(cháng)的：10x10x10=1000。我們策劃的開(kāi)業(yè)宣傳文章，10個(gè)人每個(gè)人尋找自己的10個(gè)朋友轉發(fā)，再假設每個(gè)人朋友圈能影響到的僅有100人，那么總共的影響力最少等于10x10x100=10000。
很多人花錢(qián)找大v寫(xiě)文章，閱讀量也差不多就是這個(gè)數，但是報價(jià)基本上會(huì )超過(guò)這個(gè)數。
所以，營(yíng)銷(xiāo)不能忽略身邊人，要把最基礎的傳播環(huán)節做扎實(shí)了，效果是立竿見(jiàn)影的。
第3招：抓好種子用戶(hù)
對一個(gè)餐飲店來(lái)說(shuō)，第一批顧客是至關(guān)重要的。
很多老板都喜歡追求一炮打響的開(kāi)門(mén)紅局面，一開(kāi)業(yè)就要排起長(cháng)隊，這樣才能吸引更多人，同時(shí)顯示自己的氣勢，所以往往會(huì )搞各種各樣的優(yōu)惠活動(dòng)吸引人來(lái)排隊。
我的建議是除非你是餐飲老手，否則這樣的做法非常不可取。
一個(gè)新店剛開(kāi)業(yè)，從產(chǎn)品到人員到設備各方面都是新的，都需要磨合和熟練，突然一下子高負荷運轉難免會(huì )出錯。
對于第一次進(jìn)店消費的顧客，無(wú)論是服務(wù)不到位，等候時(shí)間過(guò)長(cháng)，還是產(chǎn)品口味不達標，都會(huì )給人留下不好的印象。沉淀一個(gè)顧客很難，但是趕走一個(gè)顧客非常容易。
所以第一批顧客不求多，但求精，哪怕只有一個(gè)人，也要把最好的產(chǎn)品最好的服務(wù)最好的感覺(jué)呈現給他，讓他覺(jué)得這家店還不錯，下次還會(huì )再來(lái)。
把第一批顧客抓住，發(fā)展為種子用戶(hù)，再讓他們來(lái)帶動(dòng)更多人，這樣生意才會(huì )越做越好。
這種影響可以用一個(gè)倍數增長(cháng)公式來(lái)表示，m=2n，今天如果服務(wù)好了十個(gè)人，明天可能就變成了20個(gè)，后天就變成了40個(gè)，以此類(lèi)推，不出一周，生意就異?；鸨?。
所以，我們經(jīng)常遇到新店開(kāi)業(yè)時(shí)我都會(huì )給老板說(shuō)，不要看數量要看趨勢，只要今天比昨天好，明天比今天好，就是好的。每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，不出半個(gè)月就能達到預期目標。
第4招：口碑是最厲害的營(yíng)銷(xiāo)武器
口碑，就是用戶(hù)對你的店的評價(jià)。
你努力做好了產(chǎn)品，提供了好服務(wù)，顧客當面稱(chēng)贊你了，可以讓你欣慰一下。
顧客如果將這種好說(shuō)給了他朋友，那么下一次可能會(huì )為你帶來(lái)一個(gè)新的顧客。如果顧客把這種稱(chēng)贊曬在了網(wǎng)上，影響的就是上百甚至上千人做決定。
讓我覺(jué)得不可思議的一件事情是，很多老板做餐飲很多年，都不知道還有大眾點(diǎn)評這東西。
其實(shí)了解一下如今年輕人的消費模式就應該知道，在不知道吃啥的情況下，一般都會(huì )先選擇上網(wǎng)搜一下，看看點(diǎn)評評價(jià)如何，這就跟淘寶買(mǎi)東西前先看評價(jià)是一樣的。
在這種情況下，如果店里能增加一個(gè)海報，加一個(gè)比較打動(dòng)人心的廣告語(yǔ)，然后再附上點(diǎn)評的入口，那么相信會(huì )有不少顧客會(huì )去掃碼寫(xiě)評論的。
還有另一種做法就是設置留言墻，這個(gè)辦法盡管很老套，已經(jīng)被奶茶店玩壞了，但是確實(shí)是管用的。
所以我們給我們砂鍋店里也開(kāi)辟了一個(gè)留言墻，兩年下來(lái)，滿(mǎn)滿(mǎn)的都是回憶，一個(gè)人的評論會(huì )被更多的顧客看到，這也是口碑營(yíng)銷(xiāo)。
第5招：想辦法讓顧客曝光你的店
好的營(yíng)銷(xiāo)應該讓別人愿意主動(dòng)替你的店做宣傳。為什么去星巴克的人都要拍照，為什么喝到喜茶的人要拍照，為什么很多人在商場(chǎng)門(mén)口看到一只奇丑無(wú)比的玩具娃娃都要湊上去拍照發(fā)朋友圈。
一個(gè)人愿意拍照宣傳一家店無(wú)外乎兩個(gè)原因，一個(gè)是逼格，一個(gè)是趣味。逼格往往在于彰顯自己的品味，趣味則分兩種，正常的趣味是為了襯托自己的審美，還有一種逗比的趣味叫自黑。
去星巴克要拍照，是逼格，看到美的東西要合影，那就是趣味，看到丑的玩具也要合影，那就是自黑。無(wú)論是彰顯品味還是展示趣味還是自黑，都能激起顧客內心分享的欲望，能抓住這種顧客心理，事情就好辦了。
比如我們在設計砂鍋店產(chǎn)品的時(shí)候，就引入了一些新的元素，例如在餐具上增加了三碟小菜，還有一個(gè)專(zhuān)門(mén)裝鹵蛋的碟子，形狀還挺美，很多第一次來(lái)的顧客都會(huì )被這一造型吸引，然后拍照發(fā)給朋友或者發(fā)朋友圈，因為從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)砂鍋設計的這么有美感。
比如在產(chǎn)品設計方面我們在店里做了港式甜品，砂鍋和甜品的搭配我們應該是第一家做的，這會(huì )讓很多人覺(jué)得太奇怪，也愿意拍照分享這一奇觀(guān)。
遇到節日的時(shí)候我們還會(huì )做一些裝置類(lèi)的廣告，吸引顧客拍照，為的就是增加趣味性。這些裝置擺在店里，就會(huì )有很多人去拍照，然后就有很多人通過(guò)朋友的朋友圈找到我們店里來(lái)吃飯。
讓顧客來(lái)曝光你的店才是營(yíng)銷(xiāo)的高級段位，如果實(shí)在不濟，做不到讓顧客主動(dòng)傳播，也可以搞一些優(yōu)惠活動(dòng)吸引顧客拍照分享，或者誘導他們去網(wǎng)上寫(xiě)點(diǎn)評。
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