自從購物中心大規模發(fā)展以來(lái)，帶火了一批因此商業(yè)形態(tài)而崛起的餐飲企業(yè)，比較典型的有西貝莜面村、九毛九、外婆家等等。

同時(shí)我們也會(huì )發(fā)現，在商場(chǎng)里這些新興品牌總是能夠讓顧客心甘情愿地排隊等餐，而原來(lái)那些老品牌或者土著(zhù)品牌餐飲店經(jīng)常無(wú)人問(wèn)津，那些老品牌曾經(jīng)也輝煌過(guò)，從這個(gè)層面來(lái)看，他們確實(shí)不是缺客流，而他們缺的是“客留”。

如果一個(gè)老板沒(méi)有抓住客留量，沒(méi)有形成自己的核心顧客群，那很多時(shí)候就會(huì )像剝洋蔥一樣，慢慢的一層一層的被剝掉，到最后什么也沒(méi)有留下。

在當下這個(gè)年代，與客戶(hù)連接的方式太多了，所以真的不可能缺客戶(hù)，真正確的就是留客的能力。

第一，建立會(huì )員制，區別對待

現在很多餐廳利用微信或者支付寶的點(diǎn)餐系統工具，可以在短時(shí)間積累大量用戶(hù)，然后再根據用戶(hù)在店里的消費情況，分為類(lèi)似白金會(huì )員、黃金會(huì )員、鉆石會(huì )員三類(lèi)，然后再針對性的制定營(yíng)銷(xiāo)策略。

作為老板就要根據各類(lèi)會(huì )員的不同狀況，設置優(yōu)惠方案，不斷地調整策略，讓老顧客經(jīng)常光顧，把原來(lái)一次性的客流，變成回頭客，把經(jīng)常來(lái)的客戶(hù)變?yōu)橹覍?shí)客，有舍有取，差別待遇，做更長(cháng)久的生意、賺更遠的錢(qián)。

第二，產(chǎn)品推陳出新

不管經(jīng)營(yíng)什么，產(chǎn)品都是最重要的點(diǎn)，除了產(chǎn)品質(zhì)量好之外，還得要經(jīng)常換換口味，換換風(fēng)格，換換款式，換換情調，因為這才是是留客的秘方。

如果你是做餐飲的，想要穩住客人的心，就要先穩住客人的胃，菜品才是客留量最好的保障。

如果你是做服裝的，想要穩住客人的心，就要先穩住客人的眼，款式品質(zhì)才是客留量的保障。

第三，利用大數據測品

通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的工具接入，我們可以統計用戶(hù)的消費情況，從而根據大家的需求，舉例做餐飲的，我們可以制定人性化的菜單，同時(shí)依靠餐廳爆品菜來(lái)帶動(dòng)高毛利菜的銷(xiāo)售，還能預測與開(kāi)發(fā)出銷(xiāo)量不錯的衍生菜品。

這樣操作餐廳的菜不僅好吃，還合心意，顧客自然就能留下，利潤也會(huì )滾滾而來(lái)。

第四，設計會(huì )員計劃

餐飲業(yè)競爭非常激烈，每到節假日都為了爭搶客戶(hù)，瘋狂的降價(jià)促銷(xiāo)，形成了一個(gè)惡性循環(huán)，大家都低價(jià)，自然利潤就低了。

節假日期間就忙得不可開(kāi)交，但假期一過(guò)，生意立馬下滑到谷底，不但員工沒(méi)有干勁，消費者也會(huì )把餐廳漸漸遺忘，餐廳經(jīng)營(yíng)出現危機。

這個(gè)時(shí)候我們就要設計會(huì )員計劃，來(lái)平衡這種情況。

比如把周二定為會(huì )員日，可以搞一些促銷(xiāo)活動(dòng)，我們的會(huì )員顧客周二到店消費就可以享受一定的福利，特定的菜品半價(jià)，贈送配菜等等。

這樣操作就把跟同行的惡性競爭慢慢降低了，還能提高餐廳效率、加強員工信心，更重要的是讓顧客形成了會(huì )員日的消費習慣，把大量的客流平轉化為有效的客留。

所以，很多老板到最后都不明白他到底死在哪里，還總覺(jué)得自己是因為缺乏客戶(hù)，從來(lái)沒(méi)有好好的找找自己的內因。

企業(yè)需要學(xué)會(huì )營(yíng)銷(xiāo)技巧，做出更多改變，才能留住客戶(hù)！

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